生蚝的美味让人直流口水，但开蚝可是一个技术活，如果能够开出一块完整的蚝肉，势必会有满满的成就感！

首先，要做好开蚝前的准备工作——专用开蚝刀；毛巾；手套。

专用开蚝刀可以帮助你更为有效的开蚝，毛巾是用来防滑的，手套是为了防止开蚝时划伤手掌。

然后，你需要挑选质量上呈的生蚝。

看：新鲜生蚝的壳是紧紧闭合的，里面没有受到污染，蚝肉不会变质。

听：用硬物敲击闭合着的生蚝壳，如果里面有浑厚的“咚咚”的声音，说明是新鲜的；如果发出空洞、清脆的声音，则是不很饱满的生蚝。

掂：如果生蚝微沉，说明里面汁液饱满，很新鲜。

开蚝前要用清水把生蚝清洗干净，必要时可以用刷子进行刷洗。

最后，三种开蚝方法供你选择学习。

第一种方法

step1：将生蚝刀对准生蚝的头部（尖尖的位置），然后插入，向上一撬！

step2：生蚝刀沿着侧边开始撬动，触到闭合肌后割开，即可打开蚝壳。

第二种方法

step1：将生蚝刀的刀尖，插入生蚝图中位置的，大约三厘米处，用力撬动几下，使其开口完成。

Step2：生蚝刀沿着侧边开始滑动，切去闭合肌即可完全打开生蚝壳。

第三种方法

step1：将生蚝放置盘中，再用刀尖插入生蚝头部（尖尖的位置）。

step2：刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。

【注意】生蚝之所以闭合的很紧，是因为鲜活生蚝的闭合肌在作用，只要切断就可以轻松撬开了。但是在切断闭合肌的时候，一定要紧贴着一面壳切，这样不会破坏生蚝的完整度。

一般来说，打开蚝壳后也要用开蚝刀划开下一面的闭合肌，然后给蚝肉翻一个身，让饱满面的蚝肉朝上，看起来更为美观诱人，这样才算真正完成了一次开蚝！

每个人都有自己适合的开蚝方式，无论是哪一种开蚝方法，重要的是熟能生巧，一定要多开、多练。

最重要的是，开蚝时一定要做好防护措施，以免受伤。如果实在学不会的话，也可以直接将生蚝清蒸，蒸后的生蚝会自然开口，也就省去了开壳的麻烦。