肥美诱人的生蚝一直是无数人的最爱，特别是现在的季节，正是食用生蚝最佳的世界。

如何挑选优质适合的生蚝呢？

在挑选生蚝时，首先要挑选活的生蚝，新鲜的生蚝才有鲜美的口感，但如果死去过久，往往会有腥臭味道，同时口感也极差。其次要选择自己喜欢吃的生蚝，最后还要懂得辨别真假生蚝。

一般而言，品质好的生蚝都是以壳色泽黑白明显者为佳，去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性，如果生活韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。

生蚝是否是“活”的

在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。

也可以闻一闻生蚝的气味，新鲜的生蚝带有海洋的清新气息，而不新鲜的生蚝往往散发着腥臭味道。

生蚝是否是“适合”自己的

如果喜欢品尝比较柔软口感的就挑小一点的生蚝，如果喜欢肉质紧实的可以挑选养殖时间较长的生蚝。若买了新鲜生蚝回家，千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度（最好存放在5到8摄氏度的冰箱里），这些生蚝就至少可以待上1个礼拜，而且新鲜生活。

生蚝是否是“真”的

现在市面上会出现组装生蚝，这种生蚝肉往往用不新鲜或劣质蚝肉充数，就是我们说的“假”的生蚝。在挑选或食用生蚝时，用筷子拨一下生蚝肉，如果肉和壳连得很紧，那就说明生蚝是新鲜一体的；如果生蚝肉和壳是分离的，那就要小心了，很可能就是这种组装生蚝。