早在中世纪，生蚝已是法国上流社会钟爱的珍馐，可以说，论起吃生蚝，法国人是最有话语权的。

在法国，一直有着“R字母原则”的说法，只有月带R的月份才适合吃生蚝，即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。

非带R的月份是5月到8月，恰恰是法国的夏季。对此的解释是夏季的生蚝口感较差，不适宜食用。

就拿乳山生蚝来说，传统乳山生蚝肥美季节秋冬季，而在夏季生蚝市场往往会出现断档期。这是因为每年5月到8月是生蚝的繁殖期，生蚝产卵“喷浆”会导致肉质萎缩口感下降的情况。

这似乎印证了“R字母月份原则”，但现在真的还适用吗？5月到8月份的生蚝真的不适合食用吗？

一个简单的逻辑可以轻易推翻“R字母月份原则”：北半球的夏季恰好是南半球的冬季，北半球的生蚝在5月到8月的夏季不宜食用，南半球正直冬季的生蚝却恰好鲜嫩肥美。

简单来说，“R字母月份原则”只是根据当时法国生蚝的实情总结出来了，并不适用于全球，更不适用于现在。

如今随着科学研究的深入和创新，不少曾经困扰多时的难题都得到有效的解决。

近年来，乳山与多家高校、科研院所建立技术合作，通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式，不断优化升级牡蛎品种。通过引进三倍体牡蛎、“金牡蛎”、“海大1号”、“海大2号”等品种，保证了夏季生蚝的品质，可以达到全季节均有优质生蚝供应。

特别是单体三倍体牡蛎以单个个体为单位独立生长，使育苗、养成、育肥、收获、加工的过程更加简便，大大减少了人力、物力的投入，减少养殖成本。三倍体牡蛎生长快、个体大、产量高，而且卖相、品质好、市场前景好，适合发展高端市场，能为养殖户创造更大的利润。而且，三倍体牡蛎具有不育性，在夏季时不喷浆，口感保持不变，这样便能始终保证牡蛎的品质如一，使其在一年四季中都能上市销售。

可以说，传统的“R字母月份原则”早已不适用了，不仅仅是乳山生蚝，各个国际地区都又在生蚝培育上做出突破，如今生蚝爱好者完全可以做到在任何时节品尝到任何地区的美味生蚝，想想是不是有点小激动呢？