在生蚝的各种吃法中，生食无疑是生蚝爱好者公认最为优雅也最为推崇的一种吃法了。

生食生蚝为了保持它的鲜味，一般不会加别的酱料，直接入口或是挤几滴柠檬汁在蚝肉上减轻其腥味即可；如果觉得难以接受的话，可以稍稍放一点酱油和芥末，这样可以缓解生蚝中的独特的腥味。

但生食生蚝并不是所有人都能接受的，接受的人觉得鲜美纯正，不能接受的人则感到厌恶。况且，并不是所有生蚝都可以生食的！

能够生食的生蚝必须生长在一类海域。如果是二类海域就必须熟食，三类海域一般只适合游泳，是不可以进行养殖或捕捞水产品食用的。在国内海域海水环境能够达到生蚝生食标准的，目前也仅有乳山、獐子岛两地。

尽管乳山生蚝达到了生蚝生食标准，但依旧不建议生食这种吃法。

在不确定生蚝来源的情况下，请不要贸然进行生食。网购渠道购买的生蚝，虽然冷藏技术在不断提升，但经过运输的生蚝口感依旧会有略微下降。如果非要生食品味最纯正鲜味的生蚝，还是要到当地去品尝新鲜的生蚝。

特别是肠胃不好的朋友也不要轻易尝试！

如今市场上正规售卖生蚝的厂家，都会进行净化工艺流程。捕捞后的生蚝进入杀菌干净的水池中养殖，排净体内的泥沙和污染后再进入市场。即使经过净化，非一类海域生产的生蚝也不能保证完全安全，生食依旧存在很大的风险。

一般来说，生食生蚝中存在的风险往往来自三个方面。

第一、微生物致病菌

乳山牡蛎生长在一类海域，是可以生食的。但二、三类海域生长的生蚝，往往会受到严重的海污染，只能作熟食食用。特别是一些禁止养殖海域的生蚝，会携带一些微生物致病菌，很容易危害到人体健康。

第二、重金属污染

工厂排泄物中含有的重金属元素，在排入海域后会影响到海里的生物的质量，重金属污染直接危害到人体的健康。一类海域能够保证没有任何工农污染，但其他类海域往往存在这种情况。

第三、贝毒素

如果在禁止养殖海产品的海域非法养殖生蚝，很有可能导致生蚝吃了过多被污染的一种藻类而在体内产生并积累贝毒素。如果大量摄入这种贝毒素会导致神经麻痹，还会导致腹泻等症状，而且这种毒素在高温之下也是不能杀灭的。