乳山生蚝的鲜嫩肥美的口感征服了不少人的味蕾，也越来越被更多人知晓和喜爱。

相信不少人在选购生蚝的过程中，都会在意一个指标——“肥不肥”？

往往更“肥”的生蚝更能获得人们的喜爱的赞美，也渐渐成为好品质的代表。

“肥”的生蚝，单单从视觉上就会赋予人一定的满足和想象，如此肉感的食物下肚，仿佛从内心深处都会升出愉悦来。

但人们说的“肥”大多是一种感觉，是一种视觉层次的认可。那么生蚝“肥不肥”，有没有标准去衡量呢？

事实上，生蚝的肥度，确实有一定的评判标准，也就是肥满度。

肥满度：“肥满度”是表示贝类软体部分的肥瘦程度,它既可以作为衡量贝类性腺成熟度的指标, 也可以作为衡量贝类生长的指标。生蚝的肥满度=生蚝肉干重(g) / 生蚝壳干重(g)。也就是生蚝肉与生蚝壳的比重。“肥满度”越高的生蚝，肉质丰腴、汁水丰富，才能更好地满足消费者的“食蚝”体验。

但人们在购买生蚝时，常常误以为外壳越“大”，肉一定就越“肥”。其实不然，不乏一些看起来较大的生蚝，打开后却让人大失所望。

什么决定了牡蛎的肥满度？

水产品营销专家樊旭兵曾说过：“生蚝的口味并不完全取决于品种，主要跟养殖水域有关。” 生蚝的“肥满度”同样如此。

生蚝是滤食动物，终生都在过滤海水。成年生蚝每天可过滤海水190升以上。生蚝靠腮捕捉海水中的微生物和天然海藻为食，特别偏爱2-3μ的小球藻。

所以，在生蚝的生长期，其生长的海域是否有充足的微生物、藻类，才是决定生蚝肥满度的关键。

简而言之，生蚝在“生长发育”阶段不愁吃喝，自然专心长胖。

为什么乳山生蚝更肥美？

乳山生蚝以个头大、肉质饱满、入口爽滑、汁液鲜美等独特品质受到广大消费者喜爱。成品乳山生蚝壳长能够达到15厘米至18厘米，肥满度能够达到18%至20%，较国内其他地区同类产品高5到8个百分点。

这得益于乳山得天独厚的自然与地理环境。

地理优越、气候适宜

乳山市海岸线西起乳山口，东至浪暖口，全长185.6公里。沿海有大小港湾12个。属于温带季风气候，养殖海区范围内近海表层盐度约24.32‰，水温约15℃，养殖海区全部达到国家一类海水水质标准。是世界优质的贝类海洋牧场。

饵料丰富

如果你查找世界优质的生蚝产区，你会发现它们有着一个相同的自然条件：养殖海区有入海河流。

这是因为这些入海河能为海区提供了丰富的营养盐和有机质，有利于生蚝所需的微藻等浮游植物的繁殖和生长。

乳山拥有两大入海河：东部的黄垒河和西部的乳山河，以及沿岸多条淡水河。在这里，生蚝喜爱的食物不仅数量丰富，还种类多样。有研究表明，乳山海域底栖藻类约178种、微小型藻类约459种。

这就导致乳山生蚝不仅肥满度高，锌、硒等微量元素含量也高于其他地区同类产品。

科技创新

乳山政府联合多家高校及科研机构建立技术合作，通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式，不断优化升级品种。

近几年来，乳山推出三倍体生蚝、“海大1号”等品种，避免了夏季生蚝进入繁殖期对口感和品质产生的影响。保证了乳山夏季生蚝的品质。