生食作为生蚝的经典吃法，在国外早已成为大众普遍也是最钟爱的一种选择，但是在国内，似乎很多人还是不能接受这种吃法，而熟食烧烤则是大众最为喜欢的食用方式。

这不仅仅是源于文化的差异，其中还有众多原因存在。

首先，国外具有生蚝生食标准，而这一部分在国内仍处于空缺状态。

国外生食生蚝源自于清洁度极高的海域，而这些海域是长久来生蚝养殖食用过程中不断筛选而来的。由于生食严苛的要求和标准，造就了生蚝养殖黄金海域的选择，而那些较差海域的生蚝，也就随着历史的尘埃被一起淘汰。

相对于国外来说，国内的生蚝行业仍处于起步状态，而国人更以熟食作为主流吃法，在缺少生食标准的把控下，生蚝养殖海域水质参差不齐，所产的生蚝也难以满足生食的需求。

拿乳山生蚝来说，乳山海域属于国家一类海水水质标准，所产生蚝也是国内顶尖水平，但仍与国际顶尖生蚝存在一定差距。

近年来，灯塔水母引进广东海洋大学先进的净化技术，打造高端生蚝净化中心，通过技术手段进一步提升生蚝品质，从而使得生产生蚝能够达到国际生食标准。

但事实上拥有核心净化技术的牡蛎企业在国内仍是凤毛麟角，同时净化生食生蚝昂贵的价格也是大部分消费者难以接受的。纵观整个生蚝市场来说，能够生食的生蚝可以说是几乎没有，所以建议消费者也不要盲目的生食生蚝。

除了海域和净化技术以外，另一个影响生蚝生食的因素便是物流了。

标准的冷链物流体系，要做到严苛的时间控制和温度控制，一旦运输过程中出现异常，都可能导致本能够生食的生蚝滋生细菌，变得不能生食。特别是国内相对物流时间相对较长，更是让这种可能性进一步增加。

而国外的生食生蚝往往运输时长较短，很多用于生食的牡蛎从当地的加工工厂运送到消费者的餐盘上仅仅需要几个小时。

所以，对于想要尝试生食生蚝的朋友，可以选择高品质的净化生蚝，同时也要考察厂家是否具有达到生食标准的净化技术和能力。

但对于肠胃功能不好的朋友，还是不建议生食。虽然无法品味生蚝最纯正的海洋风味，但蒜蓉、清蒸等熟食形式的生蚝，依旧是不可多得的美味！