春节将至，各个商场、超市、集贸商场纷纷开启年货模式，水产市场更是生意红火，其中不乏酒店、餐厅的采购人员，正在积极挑选食材。

在春节餐桌上，海鲜始终占有一定位置。最近几年，生蚝这种海水产品因其鲜嫩爽滑的口感被消费者接受和喜爱，逐渐由沿海向内陆地区走红；再加上当下刚好是其大量上市的季节，生蚝肥美、价格相对便宜，成为了餐饮人采购的热门海鲜之一。

海鲜大餐

如果你是生蚝采购小白，没有足够的经验，那你一定要耐心看完这篇文章，能让你对生蚝采购做到心中有数。

首先要知道采购生蚝时需要注意哪些？

生蚝作为海水产品，越是新鲜、安全、健康才越有市场，所以在采购时除开考虑生蚝本身的品质之外，还要注意保鲜、运输、货源稳定等因素。

认准生蚝才能精准采购

我国山东、福建、两广一带产出的生蚝都非常有名而且还各有特色，如乳山生蚝、湛江生蚝、福建生蚝、钦州大蚝等。

对于生蚝而言，同一品种、不同产地养殖的生蚝，在质量和口味上都有所不同。只有采购方熟悉了解各个生蚝的品质与口感之后，才能选择出最合适的生蚝供货商。

乳山生蚝，养殖于北纬37°的黄金海岸，养殖水域符合国际一级海水水质标准，优越的资源条件使得乳山生蚝个大肥厚，肉质爽滑，清香脆甜，具有鲜咸回甘的滋味。

灯塔水母乳山生蚝

乳山生蚝拿来烧烤、清蒸、刺身味道都很不错，近年来，品质也不断向进口生蚝看齐。去年，进口生蚝通关受到影响，乳山生蚝便成为了各个高级酒店、餐厅的“新宠”。今年1月，国内算是五星级的金科酒店，其会员平台金辰会平台就同高品质生蚝品牌灯塔水母签订了意向合作，上线了国产的灯塔水母乳山生蚝，可谓是国产生蚝的春天。

湛江生蚝，因“烤生蚝”而火遍全国，养殖于雷州半岛，该海域纬度较低，水温常年温暖，浮游生物丰富，海域的盐度偏高，湛江生蚝吃起来口感更Q弹、嫩滑，顺滑而无渣。

湛江烤生蚝

钦州大蚝，主要养殖区位于茅尾海、龙门七十二泾和大风江中下游，钦州大蚝个体肥大，蚝肉脆鲜美，口感近乎无渣，回味清新甘纯，品质实力也是很赞。

钦州大蚝

福建生蚝，主要养殖在湾外地区，属于高盐度养殖，养殖周期较短，相对其它生蚝而言，个头会更小一点，口感也会带点糯糯的感觉，价格会相对便宜。

福建生蚝

综上而言，如果是比较大型的酒店、餐饮，可以采购乳山生蚝、钦州大蚝；如果是普通餐厅，以上四种生蚝都是不错的选择。

保鲜与运输会影响生蚝品质

对于沿海地区城市，只要早上去当地最大的水产市场，就能采购到新鲜、价格也相对便宜、刚刚捕捞上岸的生蚝货源。

而内陆地区的在水产市场采购的话，水产市场就像一个中间商，这样就会多一份运输和时间成本，而且很多时候，市场的货源还不一定新鲜。

这种情况下，选择在网上采购生蚝是一个很不错的选择。比如在1688采购网搜索生蚝时，就会出现很多一手货源的厂家，一车就能将生蚝送到门口，方便又节省时间。

顺丰到家

像排名靠前的灯塔水母这家乳山生蚝生产企业，在生蚝保鲜方面做得就挺好。该公司是引进了广东海洋大学的生态冰温保活技术，全程采用顺丰冷链运输，顾客评价中也多次提到，拿到货时，生蚝还是鲜活的。

另外，灯塔水母除开山东配送仓之外，在上海也设立了全国仓储集散中心，对于南方的采购商而言，物流费用就会相对便宜一些。

保持货源稳定

春节期间的消费力相对会更高，所以食材的消耗量也会更快。而生蚝又因其食材的特殊性，不能一次性备货太多，只能采取隔日补货的方式。

所以在水产市场采购的话，最好在早上开市之前就去，或者直接与商家对接，这样才能确保拿到新鲜又足量的生蚝货源；而在网上采购，也要看好养殖厂家，选择那些有实力的养殖企业，确保能做到稳定供货。

实际上，无论何时，生蚝都是一种高频复购的主要采购品类，像夏季对生蚝的需求也是比较旺盛。

但是夏季，传统养殖的二倍体生蚝会因繁殖期“喷浆”而导致口感下降，产量也会减少。

餐饮人此时就可以考虑采购三倍体生蚝。三倍体生蚝即使进入夏季也不会喷浆，生长快，个头大，肥美鲜嫩，始终保持高水准口感。其中，乳山培育的三倍体生蚝尤为出名。

乳山三倍体生蚝

总之，无论是在水产市场，还是在网上采购生蚝，我们都需要针对不同的需求选择合适的生蚝品种，再综合保鲜、运输、货源等情况综合考虑，这样就能在利润空间最大化的前提下，采购到合适、新鲜、高品质的生蚝。