当我们提到顶级牡蛎之时，相信大多数人脑海里浮现的会是吉娜朵、绿翡翠等法国高端牡蛎品牌。但实际上，我国作为世界性的牡蛎养殖大国，也孕育出了众多影响力广、口碑响的牡蛎品牌。

在12月刚发布的牡蛎产业发展报告中就提到，近年来，乳山牡蛎通过优化养殖模式和提升产品品质，使牡蛎由丑小鸭变身白天鹅，逐渐进入高端市场，取代或部分取代法国等国际高端品牌，“乳山牡蛎”已成为行业著名的牡蛎区域公用品牌。

乳山牡蛎

那“乳山牡蛎”是否具备了成为顶级牡蛎的潜质？

顶级牡蛎代表着牡蛎具有独一无二的鲜明风格，而养殖环境、养殖方法等都是决定其独特风格的因素。

海域环境是基础

俗话说：“品尝一只牡蛎就是品尝一片海域”，因为牡蛎是一种靠过滤海水获取食物的生物，因此海水的温度、季节、潮汐、微生物环境、海水矿物质含量、咸度等都是影响牡蛎风味的重要因素。

乳山位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，拥有近200公里的优美海岸线，100万亩国家一类海水水质养殖海区，水质纯洁干净、盐度适中。另外，乳山牡蛎多为“冷水蚝”，适宜的水温，使得乳山牡蛎尤为肥美鲜嫩。

乳山独特的地理位置

一般而言，养殖海域附近有河流入海口或者冷热水交换等条件的牡蛎肥满度会更高。乳山境内黄垒河和乳山河两大入海河流为海区提供了丰富的营养盐，促进了海洋基础生物的繁殖和生长，为乳山牡蛎提供充足的饵料。

大乳山

乳山优越的自然环境和气候条件造就了乳山牡蛎个头较大、肥厚饱满、肉质鲜嫩爽滑，具有鲜咸回甘的滋味。

养殖技术不同，风味也将大不同

国外的顶级牡蛎，除开优渥的养殖环境之外，不同的养蚝技术也是导致牡蛎风味独特的因素之一。

就如酿造葡萄酒一般，不同的酒庄拥有独一无二的酿酒技术，酿造出来的葡萄酒口感也十分鲜明。

在乳山辽阔的养殖海域之中，有一片作为乳山首家获得ASC认证的乳山牡蛎养殖海域，这便是灯塔水母自建的示范化海洋牧场，该牧场通过引用先进的技术与设备，建立起标准的养殖体系。

灯塔水母ASC示范化海洋牧场

为了达到高肥满度，每一只灯塔水母乳山牡蛎都需要经历3年左右的养殖期。待牡蛎成熟之后，灯塔水母通过搭建起的高端净化生食中心，对牡蛎采取净化、清洗等多道工序，保证牡蛎肉质清澈鲜美，留下原汁原味的风味。

除此之外，灯塔水母在传统的秋播春收的养殖基础上，积极引入ASC养殖理念，管理牡蛎养殖全过程，成为首个获得ASC牡蛎认证的乳山牡蛎企业，独特的养殖方式都是为了确保生产出安全、生态、营养的乳山牡蛎。

灯塔水母乳山牡蛎

一方水土一方蚝，每一种风格的牡蛎都是当地海洋“风土”的体现，我国除开鲜嫩爽滑的乳山牡蛎之外，还有众多深受消费者喜爱的牡蛎品牌，比如脆而无渣的湛江生蚝、个小饱满的福建生蚝、清新甘纯的钦州大蚝每一款都是爱蚝人士的心头爱。

根据《中国渔业统计年鉴2019》数据，2018年中国牡蛎海水养殖产量达到514万吨，随着消费需求的增长，牡蛎养殖产量仍将保持稳定发展趋势。虽然目前乳山牡蛎还未在广大消费者心中树立起顶级牡蛎的品牌认知，但相信未来，随着环境的优化、养殖技术的不断改进，我国也能养殖出顶级牡蛎。