乳山牡蛎是一种高蛋白、低脂肪的食品。根据期刊论文中研究数据表明，乳山牡蛎中水分含量约为79.28%，蛋白质含量约为11.29%，脂肪含量约为0.44%，糖原含量约为0.68%。

同时乳山牡蛎含有多种维生素以及钙、锌、铁、碘等多种营养成分，作为国内的顶级牡蛎，牡蛎肉中各类营养元素含量均高于国内其它地区牡蛎产品。

对于乳山牡蛎中的营养物质，你真的了解吗？

蛋白质是生命的物质基础，也是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

02脂肪

脂肪是人体必需的元素，但过多的脂肪摄容易导致肥胖。

脂肪除了提供人体所需的热量及调节生理机能的作用外，还能够促进一些脂溶性维生素及营养素的吸收。诸如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养元素并不能够直接溶解在水或血液中被直接吸收，而是需要通过溶解在脂肪里才能够被吸收利用。

糖原常常作为人体细胞进行新陈代谢主要能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。

糖类具有解毒作用，在糖原储备充足时，可增强抵抗力，食物供应足量糖类，可减少蛋白质作为供能的消耗。

04维生素

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，作为人体调节物质，在物质代谢中起重要作用。

牡蛎含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素G等。牡蛎具有细肤美颜的作用，正是因为维生素调节油脂的分泌，使皮肤变得光润细腻。

除此之外，乳山牡蛎还含有一般食物缺少维生素B12。

维生素B12，只有动物性食物当中才有，也是唯一含必须矿物质的维生素。

维生素B12一般被称为造血维生素，具有肌肤再生的优越效果，细胞再生与造血都少不了它，是促进人体新陈代谢的重要成分。

维生素B12也被称作“长寿维生素”。科学研究发现，维生素B12对于遏制人体老化现象，很有效果，对于老年人贫血、四肢麻木、老年性痴呆、器官老化等病症非常有效。

在老年人群体中维生素B12水平不足的现象极为普遍，应注意及时补充，否则会降低认知能力，加速阿尔茨海默病的发展。

05微量元素

牡蛎含有丰富的微量元素，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

牡蛎之所以被誉为“海洋牛奶”，正是因为含有大量的钙、铁元素。牡蛎中钙元素含量接近牛奶1倍，同时也含有丰富的磷元素，磷能够促进人体对钙元素的吸收，可以说，牡蛎是补钙的不二选择。牡蛎中铁元素含量是牛奶的21倍，有利于强筋健骨，对于补血也有很好的作用。

牡蛎中碘元素含量比牛奶或蛋黄高200倍，足量的碘元素才能维持正常的身体发育和智力发育；同时含有的铜元素可以使肤色看起来特别有血色；钾元素可治疗皮肤干燥及粉刺。

牡蛎中锌元素的含量居所有食物之冠，锌有帮助生长发育、智力发育、提高免疫力的作用，并且可以促进荷尔蒙的分泌。成年人一天食用两到三个牡蛎就可以满足全天对于锌元素的需求。

硒元素具有抗氧化的作用，因此硒是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”，也会导致未老先衰。

硒具有保护机体免受氧化损害的功能，这是通过一种体内的含硒酶（谷胱甘肽过氧化物酶）来实现的。人体内缺硒时这种酶活性降低，机体细胞及其细胞膜将遭到体内代谢产物的氧化破坏，使其正常功能发生障碍，危害健康。

富硒土壤中孕育出的食材大多都富含硒元素，而乳山牡蛎中硒元素的含量非常丰富，经常食用乳山牡蛎能够达到抗氧化抗衰老的作用，同时还能促进消化、消除疲倦、美容护肤、清心明目。

06核酸

核酸是所有已知生命形式必不可少的组成物质，是生命的最基本物质之一。

乳山牡蛎中富含核酸，能够缓解细胞衰老。临床证明，核酸可促进代谢、滋养基因、增强活力、防止老化，有助于修复受损基因。

人类一切疾病都与基因受损有关，核酸是保护基因、营养基因最重要的营养素，充足的核酸有利于受损基因的自主修复。

随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取。同时在核酸吸收中，大脑和骨髓会成为首先的受益者，有益于受损神经细胞的修复，并改善大脑的微循环。这对于神经表弱、脑萎缩、脑痴呆、脑血管疾病后遗症等效果明显。

07其他营养物质

牡蛎中含有丰富的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素，牛磺酸还有降血脂、降血压、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。

对牡蛎内物质进行提取制成的牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。