每到冬天，都是乳山人民最为开心的时候，因为每到这个时节，都到了乳山牡蛎最为肥美的时候。当颗颗饱满、肉质紧实、鲜嫩肥美的牡蛎上桌，仿佛是对一年辛劳最好的犒劳和慰藉。

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，一直以来沿海都流传着这样的中国俗语，也说明冬季的牡蛎的的确确是最好吃的肥美时节。

那么不少朋友一定会好奇，为什么冬天才是乳山牡蛎最适宜品尝的时节呢？

01冷水牡蛎

乳山牡蛎在本身属性上属于冷水牡蛎，和湛江牡蛎、福建牡蛎等属热水牡蛎的南方牡蛎不同，乳山牡蛎更适宜在水温偏冷的环境下生长。

一般来说，在足够食物及牡蛎适宜生长的温度范围内的条件下，水温越高，牡蛎的生长速度也就越快，同时高水温常会令牡蛎变性成为较为肥腴的雌性；而水温越低，牡蛎的生长周期就会越长，肉质会越发肥美紧实。

而作为冷水牡蛎的乳山牡蛎，相比于南方牡蛎有着更久的生长周期，在进入冬季之后，海水的温度就会变低，处于乳山牡蛎最适宜生长的温度，加之海域营养物质的增长，使得冬季的乳山牡蛎体内积蓄的营养成分更多，肉质就会变得非常肥美，肉质的口感也就愈发脆甜。

2富营养状态

除了乳山牡蛎本身特性的原因外，乳山地域的特殊性也是造就冬季乳山牡蛎更为肥美的重要原因。

乳山海域本身就十分适宜牡蛎的生长，符合国家一级海水水质标准的海水水质，加上丰富的饵料和适宜的盐度，都是乳山牡蛎个头大、肥厚饱满、爽滑鲜嫩的先决条件。

每到冬季的时候，乳山海域不仅仅水温处于乳山牡蛎适宜生长的最佳水温外，海域营养物质也有着显著的增长。

在对乳山养殖区营养状况检测中，全年养殖区平均值处于富营养状态，每年的8、9、11、12、1月份更是处于高度富营养状态，这时候的乳山牡蛎自然更加肥美。

冬季之所以是最适宜品尝乳山牡蛎的季节，不仅仅是因为乳山牡蛎本身肉质更为鲜嫩肥美，在运输和储存上也更适合消费者。

对于乳山牡蛎这种鲜活产品来说，保存时间和季节有着直接的关系。冬天普遍温度更低，也就使得乳山牡蛎保存时间更长，在合理储存方式的情况下，储存时间可达15-30天；而夏季相对天气炎热，牡蛎的保存时间也随之缩短，哪怕合理得当的保存，也仅能储存7-10天。

所以冬季的乳山牡蛎更容易保鲜保活，能够给消费者更加咸鲜甘甜的口感和富有层次的回味，毕竟俗话说得好，“品尝牡蛎就是在品尝一片海域”。