乳山生蚝：冬日舌尖上的至鲜，美味滋补更养生

寻找冬天的鲜味，怎能错过灯塔水母乳山生蚝

当南方人开始翻箱倒柜找出秋裤时，北方的冷链车，正把打包完成、贴有灯塔水母标志的乳山生蚝送往全国各地消费餐桌上。从体感温度的变化到乳山生蚝的大量上市，一切都在告知大众冬天已经来临。

小时候一旦进入冬天，长辈们常说“冬令进补”，于是熬鸡汤、栗子粥、山药萝卜便是餐桌上的常客，捧着一碗浓汤，一口喝下去暖心又暖胃。而从小生活在海边的人却有一道特有滋补圣品，那便是“冬至到清明，蚝肉亮晶晶”的生蚝。

生蚝学名牡蛎。“海蛎子”是北方人常见的叫法，南方多称为“蚝”、“砢”之类的，正值冬日，此时节的乳山生蚝最是肥美鲜嫩。

一口吃掉一片海

生蚝是一种滤食性生物，以过滤水中的微藻作为食物，因此有句俗话说：“品尝生蚝就是品尝一片海域”。

欧洲人将生蚝比作葡萄酒，他们认为生蚝的外表、颜色、风味都是受养殖水域的微量矿物质和盐分的影响，和葡萄酒的酿造非常相似。

纯净原生态的养殖水域更能还原生蚝咸鲜甘甜的口感。乳山生蚝的美好在于丰富而有层次的口感，如香水般，能品出前中后的韵味和绵延的回味。

乳山市海岸线长达199公里，养殖水域符合国家一级海水水质标准，无论是温度、盐度、基础饵料都很适合生蚝的生长，绵延的海岸线和优越的水质条件孕育出个头大、肥厚饱满、爽滑鲜嫩的乳山生蚝。

乳山生蚝一般带有淡淡的甜咸口感，略带有甜瓜、黄瓜或奶油味道。汁水的味道则取决于海水的盐度，海水盐度越高，生蚝味道也就越浓郁，海水中的镁、钙和氟等矿物质，也会给生蚝增添不同的风味。