我国牡蛎品种众多，在不同养殖环境生长的牡蛎都有其独特口味，因此排名不分先后。

牡蛎养殖环境对其口感、品质的影响十分重要，因为牡蛎是一种滤食性生物，以过滤海水中的浮游生物为食，具有净化水质的功能。下面，就给大家介绍一下我国四大牡蛎的生长环境。

乳山牡蛎的养殖品种95%以上为太平洋牡蛎。乳山牡蛎养殖于北纬 37°附近的乳山，国家一类海水水质标准的海域，水质纯洁干净，无任何工农业污染；乳山境内东西两侧各有河流汇入，带去大量的无机盐促进浮游生物的生长，为其提供丰富饵料。独特的地理位置、纯洁的水质、适宜的盐度、温度为乳山牡蛎提供绝佳生长温床，使得乳山牡蛎长得不仅个头较大，肉质肥厚饱满，口感清鲜香甜，还含有丰富的营养物质。

湛江牡蛎养殖品种多以近江牡蛎为主。湛江牡蛎生长在雷州半岛，该海域纬度较低，水温常年温暖，浮游生物丰富、海域的盐度偏高且变化较均匀，所以湛江牡蛎多以“夏季蚝”为主，牡蛎肉质鲜嫩肥美，口感佳。

大连牡蛎养殖品种多为大连湾牡蛎。大连牡蛎养殖于鸭绿江和碧流河入海口处，江海水汇流涌动，泛起优渥的养料，利于浮游生物的生长，且该片水域全年表层平均温度7.9摄氏度，海水盐度千分之24.5，独特的生长环境使大连牡蛎肉质富有弹性，鲜嫩饱满，汁水较少，带有少许海腥味。

福建牡蛎主要养殖在湾外海域，属于高盐度养殖。因福建省处于台湾海峡，福建省中很多市县都在养殖牡蛎，养殖海域纬度较低，牡蛎养殖周期短，福建牡蛎的个头较小且养殖面积很大，产量充足。

其实，不同地区盛产的牡蛎，其特点、风味都是完全不同，无论选择哪种品类的牡蛎，都一定要注意牡蛎的鲜活与安全卫生。

鲜活、安全卫生的牡蛎，离不开牡蛎净化加工环节。目前，国内牡蛎净化水平有所提升，其中山东威海灯塔水母海洋科技有限公司与广东海洋大学合作，引进先进贝类净化生产工艺技术，使得经过净化后的乳山牡蛎能达到国内、国际生食标准，堪称业界楷模。