法国人对生蚝品质的判定好比葡萄酒，产地决定了它们的品质。然而，有一个例外：Gillardeau生蚝-知名的法国生蚝品牌。Gillardeau不是一个地方，而是一个法国家族的姓氏，这一家族以养蚝著名。在上世纪70年代，有一位叫吉拉多的法国人（吉拉多生蚝品牌创始人）发明了生蚝的养殖技术，并在当地得到快速应用。虽然以家族名字命名生蚝比较少见，可吉拉多松软肥美，带有榛子回味的特点使得它成为法国排名前三生蚝。只需要尝尝刚打开的吉拉生蚝就能明白为什么这家品牌能够保持几百年的声望地位。

吉拉多生蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐，而其中贵族吃法更盛。法国的文人骚客对生蚝的钟情也偏于执拗，就连拿破仑也曾说：“生蚝是我征服女人和敌人 的最佳食品。

法国有着漫长的海岸线，海产品产量丰富，以生蚝为荣。虽然人工养殖生蚝只有二百多年的历史，却独占欧洲生蚝产量的90%，以高品质获得世界各地的美食家们的赞许，与著名的Belon和Fines de claires 占据三大优质品牌。1898年由Henri Gillardeau创立，现在，这家著名的生蚝品牌由家族的第三和第四继承人父亲Gerald和儿子Thierry经营管理。

Gillardeau生蚝鲜美，饱满多汁，得归功于这个家族几个世纪的养蚝经验。每只生蚝平均养殖期至少为四年。在此过程中，严格监测和调整水质、水深和盐度，以确保蚝的高品质。然后再运送到Claire养大。经过精心地培育，它们才被送往市场出售。

新鲜干净的生蚝为您提供好的天然味道。在食蚝之前，你不仅要了解它们的产地，还要鉴定它们是否新鲜。首先，检查他们的外表。它们应该是干净的，并且保持完整，壳上会有一些微小的藻类。把蚝放在你的手上，如果感觉很重，它应该是肥美多汁的。此外，生蚝闻起来应该有海水的味道。检查壳是“密封的”，以确保生蚝是活的。

美国人会豪迈地将它和辣椒番茄酱完美交融，法国人会连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco自由搭配，仿佛迎面而来的阵阵海风，夹杂着淡淡的海水咸味，嘴唇和舌头触碰到嫩滑柔软鲜美多汁的蚝肉，那是种不可言喻的来自海洋的滋味，仿佛从悬崖上一头扎进了海水里。

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