2020-07-16 17:03
在中国，一直以来，吉拉多生蚝的名气都很大。
因为生蚝在男性同胞们当中很受追捧，他们总喜欢把生蚝跟壮阳联系在一起。据说，吃了生蚝以后，力拔山兮气盖世，能够多次大展雄风。
不过，这也是有争议的，赞同的多，反对的也多。当然，做为美食达人的你，只需要站在一边淡淡地说上一句，点到为止即可。
“生蚝中，含有丰富的锌，这在其他食材中是非常少见的，而锌能提高男性的生殖能力。”
所以，生蚝在宴请聚餐、夜宵排挡场合大为流行。你可能吃到过很多生蚝，不过有一种生蚝，你一定得了解，叫吉拉多生蚝 Gillardeau oyster。
正所谓，“平生不识吉拉多，就称吃货也枉然”！
在国内，法国吉拉多生蚝是所有生蚝中最有名的，被誉为“生蚝中的‘劳斯劳斯’”，是国内五星级酒店、高档餐馆的当红小生。
就像喝红酒，必谈拉菲酒，吃生蚝，必谈吉拉多。
吉拉多生蚝的“生平事迹”，多了解些，不仅可以更好享受美食，还可以在场合上侃侃而谈，娓娓道来。
二
吉拉多生蚝，属于岩蚝，是凹型生蚝的一种。
看上去，一侧明显凸起，一侧凹进去，这是因为吉拉多生蚝，它老人家要倚在石头上“歇息”，往往一休息呢，就是好几年。表面上，又崎岖无比，远看真像是岩石的一部分。
有人让你评价吉拉多生蚝，你就说两个字，“复杂”！
味道“复杂”。
吉拉多生蚝开壳后，能闻到一阵浓浓的海水咸味，就像是海洋的气息。
同时，你还能看到生蚝壳内的海水，这可不是黑心商人为了加重分量，故意加入的，这是从海边原产地带过来的原汁原味海水。这时，你可以跟对方说，“吃吉拉多生蚝，先喝掉里面的海水吧，可鲜美了。”
现场开壳后的生蚝，还是活着的，最新鲜美味的生蚝，其实是活着的蚝肉。
吉拉多生蚝，吃起来比较软滑、有弹性，肉质丰腴肥美，细嚼开来，有些爽脆感、鲜甜味，当中夹杂着些许乳香味，如果你对葡萄酒有些研究，还能品味出一些明显的矿物质感。
是不是很“复杂”？
不过，要区别吉拉多生蚝与其他生蚝的味道，你抓住一点即可，
“吉拉多生蚝，最独特的是那一股榛子香味，堪称经典！”
这句话在，懂行人一听，就知道你也是个生蚝行家。
当然，吉拉多生蚝的吃法，几乎都是直接生吃，其他的做法都会破坏它的鲜味。
三
养殖“复杂”。
现在市场上，出售的吉拉多生蚝，一半养殖在法国北部的诺曼底海岸（如上图），一半在爱尔兰。这两个地方，海水洁净，又容易使用机器，加上寄生虫少，农业废水也少，是养殖生蚝的最佳地方。
大部分生蚝，终身只生活在一个地方，吉拉多生蚝则不是。当它们在那里生活满四年后，会被千里迢迢送往法国西部，一个叫马雷恩-欧雷宏海湾 Marennes-Oléron 的地方，如下图，位于法国波尔多入海口上方。
在这个地方，吉拉多生蚝要经受，为期两个月的“特别训练”，再上市销售，就像红酒酿好后，总要放入橡木桶一段时间，味道才好。
用吉拉多生蚝的广告词来说，“每一颗生蚝，都经过59道繁复养殖手法”。当然，这个郑先生我也不好考证，但养殖确实是“复杂”，这些做法的目的，都是为了让吉拉多生蚝，产生独特的稀缺味道。
每当，聊吉拉多生蚝时，我总会提到“克莱尔Claire盐池”，这是吉拉多生蚝鲜美味道的关键来源。
一旁听着的朋友，会很惊讶，“什么？盐池？”
“是的！”
上面提过的马雷恩-欧雷宏海湾，是历史上盛产盐的地方，后来荒废后，改成放养生蚝的养殖场。
这个盐池特别之处是，它里面有一种独特的蓝色藻类，还有丰富的浮游生物和矿物质，生蚝在里面放养一段时间后，会呈现出浅绿色，蚝肉更加肥厚嫩滑，鲜香味美。
这种方法，用行内专业名词叫做精炼 Affinage，当中还有等级划分，这里碍于篇幅，我就不细讲了。
四
吉拉多生蚝，其实是一个家族的名字，不是生蚝品种的名字，也不是产地名。
这归功于吉拉多家族孜孜不倦的努力，早在1898年开始，吉拉多家族就开始养殖生蚝，整整四代人，一百多年来就为了生蚝的品质而奋斗。
郑先生我是做投资出身，深知做好一个品牌的不易，何况，辛苦把品牌做响亮后，还会遇到假冒这些事。
为了打击仿冒，确保生蚝品质，吉拉多公司还购买专门的机器，在每个生蚝身上，用激光打上一个英文“G”，作为防伪标记，并放上二维码防伪标签和打包人介绍。
“吉拉多生蚝，在中国的真正名字，并不是吉拉多，而是吉娜朵”，想做美食家的你，还可以在餐桌上这么说。
跟卡斯特红酒一样，吉拉多生蚝的“吉拉多”三个字，被它的一个经销商抢先注册了商标，于是，真正的吉拉多生蚝，只好把商标注册成“吉娜朵”生蚝。
五
美食书籍，老是说“每年的9月到隔年的4月”，是品尝法国生蚝的最佳季节。
你听到这些说法时，可以不屑道，“这些都过时了，现在人工养殖这么发达，一年四季都有生蚝吃，连吉拉多生蚝也一样。”
很多人不知道的是，吉拉多生蚝还有等级划分。
总共分为0号、1号、2号、3号、4号、5号，这与品质无关，是按照生蚝重量大小来区分的。
数字越小，重量越大，比如0号最大，往往超过150克，跟Iphone 7 Plus 一样大小，而5号最小，在30到55克之间。
当然，懂行的你不要忘记说，“市场上1号最常见，但2号的口感最好，最柔嫩鲜甜。”
这样的点评才加分！
相关阅读：
