2020-07-07 14:13
牡蛎在世界上分布极为广泛，沿海国家几乎都有牡蛎的分布，目前已发现的品种多达100余种。 我国的牡蛎资源也极为丰富，自北到南在山东、辽宁、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西八个省份的不同地区都进行牡蛎养殖。 并且我国养殖牡蛎已有两千多年的历史，早在汉代就有牡蛎养殖的记载，是世界上人工养殖牡蛎率先成功的国家。
在国内众多牡蛎养殖地区，乳山可谓是最为出名的那一个。作为中国江北最大的牡蛎生产区，乳山牡蛎作为“乳山三宝”之首，具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美的特点，深受广大消费者的喜爱，也获得了“国家地理标志产品的”的认证。
作为国内优秀的牡蛎产地，今天就带大家一起探秘下乳山牡蛎的养殖及生产过程：
乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，采取筏式养殖方式，养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。
乳山牡蛎养殖的最开始，往往要经过采苗、育苗、下苗的过程，渔民们将培育好的牡蛎苗放入笼网中，然后放在海域里养殖。在乳山海域可以看到数不尽的浮漂，它的作用就是定位笼网的位置，每一个浮漂下面都有一整笼的乳山牡蛎。
随后乳山牡蛎将在笼网中生长，完全靠滤食微藻等天然饵料生长，与野生牡蛎的生长条件如出一辙，乳山境内黄垒河和乳山河两大入海河流无任何工农业污染，为海区提供了丰富的营养盐，这也是乳山牡蛎肥度饱满、口感鲜美、高品质营养丰富的原因所在。
乳山牡蛎生长成熟后，便会被渔民捕捞上岸进行之后的加工环节。
1. 出海捕捞
每天清晨天还未亮，捕捞船就已准备出海。捕捞船驶入熟悉的海域，找到自家浮漂的所在地，随后将一笼笼成熟的乳山牡蛎打捞上船。
捕捞看似简单，却要经过吊装、起笼、装船三个步骤，每一个都需要至少三位捕捞师傅共同完成。毕竟一笼成熟的牡蛎，重量往往超乎想象。
当捕捞船上装满牡蛎后，船只返航停靠码头，这时还需要码头的吊塔将船上成笼的牡蛎运送上岸。
2. 出海捕捞
乳山码头能够经常看到这样的画面：一群女工手持铁斧，坐在泥泞的牡蛎堆中不断劈砍。这道特殊的风景线，其实就是在进行牡蛎加工流程中的“分体”步骤。 从深海中打捞上来的牡蛎，壳上会附着很多海草、泥土、礁石等物质，以及在海中亲密无间的生长过程中会存在多胞胎的情况，这时候就需要进行分拣和初步质量把关。 这似乎听起来是一项极为简单的工作，但事实上却大有难度。如果没有经验的，一斧头砍下去，牡蛎就连壳带肉都砍坏了。想要把牡蛎单独分开，并且要保证分开的牡蛎外壳相对完整，就需要极为精准的力度和经验。
3.清洗
分体过后的牡蛎将会被运往工厂进行清洗，这里配备有专业的牡蛎清洗机。因为牡蛎壳外表粗糙，在养殖生长的过程中会附着一些泥沙和寄生藻类，清洗过后的牡蛎相对要更为干净。 随着机器的运作，牡蛎被机器上的毛辊不断刷洗这外壳表面的泥沙，同时伴随着高压喷淋，通过机器的乳山牡蛎能够有效的去除外壳上的泥沙、附着藻类等杂物。 从清洗机器出来的乳山牡蛎往往品相较好，不仅确保牡蛎外壳的洁净，还方便消费者的烹饪和食用。
4.分拣
分拣车间往往是自动化的流水线，工人们只需将牡蛎放置在工作台上，分拣机器将根据牡蛎的不同重量进行准确的分类。 机械化的分拣更为精确和准确，确保同规格牡蛎在质量上不存在较大的差异，尽可能避免牡蛎出现大小不均的情况。
5.净化
清洗过后的乳山牡蛎虽然看起来比较干净，但牡蛎内部依旧会隐藏少许泥沙及细菌，而净化的作用就是让牡蛎从内到外的脱胎换骨。 在净化池中的牡蛎会不断将壳内的泥沙吐出来，同时也会除去牡蛎带有的各类细菌。 一般来说养殖海域的水质往往决定牡蛎的品质，虽然乳山海域符合国家一类水质的标准，但净化将使乳山牡蛎更加安全健康，同时口感也会更好。
6.称重包装
净化过后的乳山牡蛎基本上就完成了它的加工流程，随后成箱的乳山牡蛎便被称重装箱、包装后，通过快递或者物流运输到消费者手中。
如今的乳山牡蛎可以说是圈粉无数，鲜嫩肥美、肉质爽滑、口感鲜美的特点让乳山牡蛎深受消费者的青睐。 而诸如“高压锅牡蛎”“炭烤牡蛎”等网红做法，更是给乳山牡蛎打上了“网红牡蛎”的标签。尽管人气爆棚，但乳山牡蛎的品质却一直在国内首屈一指，只增不减，也赢得了国内外专家学者的认可和赞誉。
如今电商渠道的发展，让乳山牡蛎不仅仅占领了北京、上海、广州等城市的销售市场，更是远销到日本、韩国、美国等15个国家。相信未来，乳山牡蛎也将会在国际牡蛎市场上占有一席之地。
