生蚝之所以闭合的很紧，是因为鲜活生蚝的闭壳肌在作用，这部分也被叫做“瑶柱”或者“贝柱”。闭壳肌紧紧连接着身体和外壳，在生蚝的生长过程中，生蚝通过闭壳肌的收缩和舒张来控制生蚝的运动，使海水进出体内，从而进行摄食、呼吸、繁殖和排泄。在遇到外界刺激时，闭壳肌可以保持双壳紧闭抵御刺激、自我保护。

牡蛎，俗称海蛎子、蚝（蠔）、生蚝、蚵仔等，是一种广布性双壳贝类，目前已发现有100多种，世界沿海各国几乎都有生产，产量高居贝类之首。

目前，牡蛎全产业链产值达百亿元，成为乳山渔业经济支柱产业和富民产业，高品质、原生态的乳山牡蛎，逐渐迈上了国际化的舞台。在第八届国际牡蛎研讨会牡蛎产业交流分会上，乳山牡蛎受到国内外嘉宾的高度评价。