在国内地区生蚝中，乳山蚝、湛江蚝可以说是国内人气极高的生蚝，大连蚝、福建蚝也可以说是南、北方蚝的代表，这次让我们看看不同地区生蚝究竟存在。

测评结果汇总

乳山蚝

外观：体型较大，纹路清晰，有淡淡的海味

口感：肉质富有韧劲弹性，恰到好处的鲜嫩，汁水较多，较为饱满，鲜咸回甜

大连蚝

外观：外观与乳山蚝相似，纹路清晰，有淡淡的海味

口感：肉质富有弹性，鲜味足，汁水较少，较为饱满，带有一点海腥味

湛江蚝

外观：体型较大，纹路清晰，有淡淡的海味

口感：色泽白皙、口感软嫩、汁水多、有淡淡的咸味、肉质饱满、分量重

福建蚝

外观：体型相对湛江蚝要小，外壳偏绿

口感：未开蚝，暂无具体结论

湛江蚝、福建蚝属于热水蚝，而大连蚝、乳山蚝属于冷水蚝。水温的差异也给不同地域的生蚝带来了不同的影响。

水温决定了生蚝的成长速度，甚至性别。

在足够食物及生蚝适宜生长的温度范围内的条件下，水温越高，生蚝的生长速度也就越快，同时高水温常会令生蚝变性成为较为肥腴的雌性；而水温越低，生蚝的生长周期就会越长，肉质会越发肥美紧实。

这也是造成南北方生蚝差异的原因之一，同时也是以乳山蚝为代表的北方蚝价格相对较高的原因——生蚝的发育需要更长的生长周期。

总体来说，南方蚝如湛江蚝、福建蚝，个头小，肉质肥腴，海味较淡，容易入味，这类生蚝适合炭烤；而北方蚝如乳山蚝、大连蚝，相对个头大，肉质肥美紧实，鲜味突出，带有一定的海味和回甘，这一类生蚝适合清蒸。

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