2020-06-01 13:49
生蚝近来可以说是“网红爆品”，鲜嫩肥美的口感征服了不少人的味蕾。
在选购和品尝生蚝的时候，人们往往会提到一个词——“肥”，肥的生蚝往往更能获得人们的喜爱和赞美。
但是人们常说的肥，又是指的什么呢？肥的评判标准又是什么呢？
其实对于人们常说的肥，也只是一种感觉，但感觉之下是对于肉质丰满的认可，相对来说，肉质丰满的生蚝，更能让人感到满足。
事实上，生蚝的肥度，确实有一定的评判标准，也就是肥满度。
肥满度：
“肥满度”是表示贝类软体部分的肥瘦程度,它既可以作为衡量贝类性腺成熟度的指标, 也可以作为衡量贝类生长的指标。
生蚝的肥满度=生蚝肉干重(g) / 生蚝壳干重(g)。也就是生蚝肉与生蚝壳的比重。
“肥满度”越高的生蚝，肉质丰腴、汁水丰富，才能更好地满足消费者的“食蚝”体验。
但人们在购买生蚝时，误以为外壳越“大”的生蚝，肉一定就越“肥”。其实不然。市面上有些“虚有其壳”的生蚝，仅是“壳大肉小”。
什么决定了生蚝的肥满度？
水产品营销专家樊旭兵曾说过：“生蚝的口味并不完全取决于品种，主要跟养殖水域有关。” 生蚝的“肥满度”同样如此。
生蚝是滤食动物，终生都在过滤海水。成年生蚝每天可过滤海水190升以上。生蚝靠腮捕捉海水中的微生物和天然海藻为食，特别偏爱2-3μ的小球藻。
所以，在生蚝的生长期，其生长的海域是否有充足的微生物、藻类，才是决定生蚝肥满度的关键。
简而言之，“生蚝”在“生长发育”阶段不愁吃喝，自然专心长胖。
为什么乳山生蚝更肥美？
乳山生蚝以个头大、肉质饱满、入口爽滑、汁液鲜美等独特品质受到广大消费者喜爱。成品乳山生蚝壳长能够达到15厘米至18厘米，肥满度能够达到18%至20%，较国内其他地区同类产品高5到8个百分点。
这得益于乳山得天独厚的自然与地理环境。
地理优越、气候适宜
乳山市海岸线西起乳山口，东至浪暖口，全长185.6公里。沿海有大小港湾12个。属于温带季风气候，养殖海区范围内近海表层盐度约24.32‰，水温约15℃，养殖海区全部达到国家一类海水水质标准。是世界优质的贝类海洋牧场。
饵料丰富
如果你查找世界优质的生蚝产区，你会发现它们有着一个相同的自然条件：养殖海区有入海河流。
这是因为这些入海河能为海区提供了丰富的营养盐和有机质，有利于生蚝所需的微藻等浮游植物的繁殖和生长。
乳山拥有两大入海河：东部的黄垒河和西部的乳山河，以及沿岸多条淡水河。在这里，牡蛎喜爱的食物不仅数量丰富，还种类多样。有研究表明，乳山海域底栖藻类约178种、微小型藻类约459种。
乳山生蚝不仅肥满度高，经专业机构鉴定，锌、硒等微量元素含量也高于其他地区同类产品。
科技创新
乳山政府联合多家高校及科研机构建立技术合作，通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式，不断优化升级牡蛎品种。
近几年来，乳山推出三倍体生蚝、“海大1号”等品种，避免了夏季牡蛎进入繁殖期对口感和品质产生的影响。保证了乳山夏季生蚝的品质。
所以一年四季，乳山生蚝都能保持丰腴肥美、鲜甜多汁的完美姿态，给“蚝”客们带来极致享受。
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