牡蛎在世界上分布极为广泛，濒临沿海国家几乎都有牡蛎的分布，目前已发现的品种多达100余种。

我国也有丰富的牡蛎资源，自北到南在山东、辽宁、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西八个省份的不同地区都进行牡蛎养殖。并且我国养殖牡蛎已有两千多年的历史，早在汉代就有牡蛎养殖的记载，是世界上人工养殖牡蛎首先成功的国家。

在国内众多地域牡蛎中，较为知名的便是乳山牡蛎、湛江牡蛎。而近年来，乳山牡蛎又似乎凭借更高的美誉，成为国内第一牡蛎。

很多看重品质的高端餐饮门店，无一例外地将乳山牡蛎作为第一选择。在召开的国际牡蛎研讨会上，不少国外的专家学者对乳山牡蛎赞不绝口，表示品质相比于国外顶级牡蛎也不差分毫。

可以说，乳山牡蛎拥有进口蚝的品质，却是国产蚝的价格。

乳山牡蛎的养殖品种95%以上为太平洋牡蛎，成品乳山牡蛎壳长能够达到15厘米至18厘米，肥满度能够达到18%至20%，相较国内其他地区牡蛎高出5到8个百分点。经专业机构鉴定，乳山牡蛎中各类微量元素的含量也明显高于其他地区牡蛎。

那么乳山牡蛎，是凭借什么超越国内其他地区牡蛎的呢？

养殖环境

牡蛎的品质很大程度上取决于养殖海域的水质，牡蛎依赖吞吐海水摄取海水中微生物不断生长，水质的差异使得牡蛎品质从根本上就大不一样。

一般来说，一类水质养殖的牡蛎，捕捞后就可以达到生食标准；二类水质的牡蛎只能够进行熟食，往往用于烧烤、烹饪；三类水质一般只适合游泳，是不可以进行养殖或捕捞水产品食用的。

乳山牡蛎养殖于威海乳山海域，地处神奇的北纬37°，海岸线长达199.27公里，拥有100万亩国家一类海水水质标准的养殖海区。

据威海市环境监测数据统计，威海市监测海域面积为11449平方公里，一类海水水质标准的海域面积为10623.01平方公里，占总管辖海域面积的92.8%。

营养成分

肥嫩饱满的牡蛎往往是大众所喜爱的，也是大众衡量牡蛎优劣的基本标准。能够产出肥度饱满的牡蛎，必然是富含丰富的有机质、海藻微生物等营养成分的优质水域。

乳山境内黄垒河和乳山河两大入海河流带来了丰富的营养盐，有效地促进乳山牡蛎的繁殖和生长。乳山牡蛎完全依靠滤食微藻等天然饵料生长，不需要任何人工饲养，与野生牡蛎的生长条件如出一辙，这就保证了乳山产出的牡蛎不仅个体大，而且肉质鲜嫩肥美。

优质种源

传统的牡蛎养殖，往往是二倍体牡蛎，但二倍体牡蛎存在繁殖季节不能上市的问题，夏季繁殖期的牡蛎因产卵“喷浆”导致肉质萎缩、口感下降。

如今的乳山牡蛎以三倍体为主，与传统牡蛎相比，三倍体牡蛎品系具有生长快、个体大的优势，可以增加产量、提高品质并降低死亡率，是极其优良的养殖品种。

研究数据表明，三倍体牡蛎生长速度高于二倍体，其个体比二倍体增加38%以上，肉重增加60%以上，使养殖业户达到增产增收的效果。同时三倍体具有不孕不育的特点，添补了夏季牡蛎市场的空白期，也避免了对养殖海区及周围海区的污染，可以实现多品种套养、混养，合理科学的利用海洋资源。

政府扶植

乳山牡蛎产业的蓬勃发展也离不开乳山政府的扶植帮助。

乳山市海洋监测中心、水产技术推广站与山东省海洋资源与环境研究院展开合作，共同探索牡蛎肥满度与环境的关系，同时指导养殖户进行科学养殖，为乳山牡蛎产业的的发展保驾护航。

不仅如此，乳山政府依托乳山市农副产品检验检测中心与中科院海洋所合作组建中国乳山牡蛎研究院，助力海洋产业转型升级。还在今年与世界牡蛎学会签订牡蛎产业高端发展框架协议，共同推进乳山牡蛎高质量发展。

同时多家科研机构或者学校与乳山牡蛎养殖企业达成合作，进一步推动乳山牡蛎的标准化养殖，将先进的生产工艺技术带入企业牡蛎生产中去，进一步保证乳山牡蛎的品质，放大“乳山牡蛎”地域品牌的影响力。

正是由于乳山市政府对于乳山牡蛎产业的高度重视，使得乳山牡蛎品质不断提升，朝着更高的舞台挺进。

乳山牡蛎先后获得“中国地理标志证明商标”“最具影响力水产品区域公用品牌”“山东省优秀地理标志产品”“中华品牌商标博览会金奖”等一系列殊荣，产品不仅占领了国内各大城市的销售市场，更是远销到日本、韩国、美国等15个国家。

如今的乳山牡蛎，代表的不仅仅是满足口腹之欲的鲜美，更是一种高品质的象征，代表的是消费者对于品质的放心。